福建特产美食小吃做法
福建的特产美食小吃种类繁多，做法各异，以下是一些具体的制作方法：
铁蛋炒青龙椒 材料
：青龙椒150克、辣椒50克、蒜仁10克、阿婆铁蛋5颗、淡水鱼酥10克、豆豉少许、酱油膏少许、糖1匙、老抽少许、胡椒粉少许。
做法 1. 青龙及红辣椒条切成丁状备用，蒜仁切片备用。 2. 阿婆铁蛋切对半，汆烫备用。 3. 起锅烧油爆香蒜片及豆豉，再加入切好的青龙椒及铁蛋，下调味料翻炒后即可起锅，撒上揉碎的淡水鱼酥。新竹贡丸苦瓜汤
材料：排骨100克、蒜仁20克、新竹贡丸6颗、白苦瓜1条、绿苦瓜1条、油葱酥少许、盐少许、胡椒粉少许。
做法 1. 白绿苦瓜切丁烫水备用，贡丸刻花烫水备用。 2. 用排骨和蒜头熬成高汤。 3. 将烫好的贡丸及苦瓜摆入碗中，再冲入熬好的高汤。土笋冻
材料：活土笋、盐、味精、糖。
做法 1. 清洗土笋，去除泥巴和杂质。 2. 碾压土笋，将血和内脏碾压出来，再清洗直到干净。 3. 煮土笋，加入适量盐、味精、糖，煮至胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。 4. 冷却成土笋冻，分放到小碗中，放入冰箱内凝结。 5. 配料：萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，淋上芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁。福州肉燕
材料：猪后腿肉、淀粉、盐、味精。
做法 1. 选用上等的猪后腿肉，剁成肉泥，加入适量淀粉、盐、味精搅拌均匀制成燕皮。 2. 将燕皮切成适当大小，包入调好的肉馅，制作成燕子的形状。 3. 将肉燕放入沸水中煮熟，配以高汤和调料食用。沙县扁肉
材料：猪肉、面粉、水、调料。
做法 1. 选用上等的猪肉，剁成肉泥，加入适量调料搅拌均匀。 2. 将面粉和水按比例混合，揉成面团，擀成薄皮。 3. 将调好的肉馅包入扁肉皮中，制作成扁肉。 4. 扁肉可以煮汤或煎炸食用，煮汤时配以葱花、香菜等调料，煎炸时炸至金黄色。福鼎肉片
材料：猪肉、淀粉、调料。
做法 1. 选用猪肉，剁成肉泥，加入适量淀粉和调料搅拌均匀。 2. 将肉泥制成肉片，放入沸水中煮熟，配以高汤和调料食用。佛跳墙
材料：鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料，绍兴酒等调料。
做法 1. 将所有原料配制好，加入绍兴酒等调料，贮入酒坛中，拌泥密封。 2. 以文火煨制10多小时，直至味美至极，芳香四溢。福州鱼丸
材料：新鲜鱼肉。
做法 1. 将新鲜鱼肉剁碎，搅拌成泥状。 2. 加入适量调料，搅拌成鱼丸浆。 3. 将鱼丸浆成型，放入清汤或炒菜中食用。沙茶面
材料：虾头、盐、酱油、糖、大葱、姜片、蒜末、五花肉、虾仁、炸蒜末等。
做法
1. 将虾头拌盐腌制两个月以上，磨细后加入沸油炸透，冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成沙茶