潮汕鹅怎么做好吃

潮汕鹅的制作方法多样，以下提供几种经典的制作方法：

方法一：传统卤水法

狮头鹅一只（约3500克）

京华火腿1000克

蒜泥和辣椒碎适量

调味料：蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

清洗干净的狮头鹅去掉内脏，用布擦干。

将所有卤水料（包括蚝油、盐、花雕酒、冰糖、白醋、八角、香叶、桂皮、丁香、小茴香、草果和二汤）倒入锅中煮开。

卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放入锅中，小火炖煮约1小时10分钟。

卤好的狮头鹅取出，切成块摆盘上桌，配上一小碟蒜泥辣椒碎白醋。

小窍门：卤的过程中，每隔15分钟把鹅捞出来晾一下，再放回去，这样能更好入味。卤完后别着急砍块，让它静置15-20分钟，这样肉质才不缩不紧，看起来更诱人。最后上桌前再在一桶小卤水里泡一下，保证吃起来更香更嫩。

方法二：潮汕风味卤水法

光鹅一只

精盐100克

川椒粒、八角、桂皮、甘草、丁香等香料包

酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒、肥猪肉、清水

大蒜、芫荽头、南姜

把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

将川椒粒炒香后与香料包同放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉切开成块放入，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

把大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

方法三：油炸卤鹅法

桂皮、八角、川椒、甘草等香料

清水3000克、酱油、精盐、白糖、绍酒

肥鹅一只

生油

将香料装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟。

取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉拌匀，另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮，待用。

用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸边翻动，约炸7分钟后再端回炉上，继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

方法四：简易卤水法

鹅一只