羊肉火锅改装火锅底料

制作羊肉火锅底料需要准备牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱等原料，以及白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等香料。

具体做法如下：

准备原料

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

香料处理

将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

炒制过程

准备2口炒锅，一个锅内放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至油淋完为止。

熬制香料

在锅中加入准备好的香料，小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制20分钟，最后放入之前捞出的葱、姜、蒜，熬制1分钟。

使用

将熬制好的底料加入高汤或烧开的清水中，羊肉火锅底料即完成。

通过以上步骤，你可以制作出麻辣鲜香的羊肉火锅底料。根据个人口味，你还可以适当调整辣椒和麻椒的用量，以达到更满意的风味效果。