天津黄焖两样做法

做法一

原料：

牛肉（最好牛腩或者牛肋条）

天津面筋3块

调料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角2粒、葱花适量、姜片3片、食盐适量

步骤：

1. 牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水，冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。

2. 撇去浮沫后，盖上压力锅的盖子，上汽后改小火压20分钟。

3. 压牛肉的时候来处理油面筋，油面筋撕成核桃大小的块。

4. 煮锅放水，水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。

5. 焯过水的面筋捞出，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。

6. 这时候牛肉已经压好了，取出稍稍晾凉，横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块。

7. 锅中放油，放入八角爆香，然后放入葱花、姜片爆出香味。

8. 爆出调料香味后，放入约50克甜面酱稍稍炒匀，炒甜面酱的时候一定要小火，甜面酱炒糊会发苦。

9. 加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。