腐竹怎么火锅

腐竹火锅的步骤如下：

食材准备

腐竹（浸泡开后约300克）切成小段，洗净沥干。

生鸡蛋一个，生粉约10克，搅拌均匀。

黑木耳（浸泡后约80克）洗净沥干。

香菇（浸泡后约100克）洗净沥干。

新鲜毛豆子（约80克）剥好后备用。

熟红肠（约80克）切片备用。

干辣椒切碎，蒜末和葱花备用。

火锅底料、食盐、白糖、生抽、熟白芝麻。

焯水

大火烧水，水沸后放入食盐（约6克），然后放入香菇、黑木耳、毛豆子焯水5分钟，捞起沥干备用。

炸腐竹

另起锅烧油（油量需要淹没食材），油温8成热时放入腐竹油炸，约2分钟后捞起沥干备用。

炒制

锅中保留少量底油，放入火锅底料煸炒至完全化开。

倒入焯好水的香菇、黑木耳和毛豆子翻炒3分钟，至火锅底料和食材完全入味上色。

倒入清水至完全淹没锅中食材，放入食盐（约5克）和白糖（约8克）。

水沸后捞出香菇、黑木耳和毛豆子，临时装大碗备用。

在剩下的汤汁中倒入生抽（约8毫升），然后放入油炸好的腐竹。

完成

汤汁煮沸后，将炸好的腐竹和其他食材一起倒入锅中，煮3分钟左右，入味后即可出锅。

可以根据个人口味添加一些葱花、蒜末和干辣椒段增加香味。

建议：

腐竹提前浸泡和焯水可以使其更加软糯，更容易入味。

油温控制很重要，炸腐竹时油温不宜过高，以免外焦里生。

火锅底料可以根据个人口味选择，麻辣或者清淡的都可以。