粥底火锅鱼片怎么处理
粥底火锅鱼片的处理步骤如下：
腌鱼
从鲈鱼尾部下刀，贴着脊骨慢慢地往前切，切到鱼头的位置后，在腮的地方切一刀，鱼排就下来了。
贴着鱼排鱼骨的地方切到底，去掉鱼骨。
斜刀切片，鱼片和刀的角度大概是45°，鱼片厚度为0.5厘米左右。
以1斤鲈鱼切下来的鱼肉为例，放少许盐、半勺淀粉、1个蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡两道，第一道洗掉浮尘，第二道就可以使用了。
顺着同一个方向搅拌到鱼片有点粘稠、微微起胶，然后静置15分钟。
熬鱼汤
熬煮至鱼汤浓稠，捞出鱼骨，留下米汤作为粥底。
处理鱼片
将腌制好的鱼片放入粥底中，滚上二十秒，使鱼片熟透且保持嫩滑。
如果喜欢无骨的鱼片，可以提前将鱼骨去除，只使用鱼肉部分。