黄鳝韭菜火锅正宗做法
黄鳝韭菜火锅的正宗做法如下：
食材准备
黄鳝：20条左右
韭菜：200克
花雕酒：3汤匙
白胡椒：1/3汤匙
白糖：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
猪油：30克
制作步骤
处理食材
用热水处理活鳝鱼，捞出后过冷水。
用竹签或小刀将鳝鱼去骨去内脏后漂洗沥干备用。
将韭菜清洗后切好备用。
汆烫鳝鱼
用高汤或白水将处理干净的鳝鱼重新入锅汆烫，直到完全断生，用筷子夹起来自然下垂即可捞出。
调料汁
取一个小碗，将花雕酒3汤匙、白胡椒1/3汤匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙调成汁水。