笨鸭火锅底料和配方

简易版笨鸭火锅底料

材料：

大白菜1个

冬粉2把

火锅料600公克

新鲜香菇3朵

葱2支

洋葱1/2个

高汤3∼4杯

水3∼4杯

香油1/2大匙

盐1/3大匙

柴鱼味精1/2大匙

白胡椒粉2小匙

做法：

1. 将所有材料洗净，大白菜、洋葱切片，葱切段备用。

2. 冬粉泡水至软备用。

3. 热油锅放入洋葱片爆香。

4. 将高汤及水调开后加热熬煮。

5. 依序加入大白菜、调味料以中火煮约10分钟至白菜熟软。

6. 最后加入火锅料、香菇、冬粉及葱段至煮熟入味即可食用。

老鸭火锅底料

材料：

老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克

鲜菜（大白菜、芹菜等）1000克

陈年酸萝卜100克

泡姜30克

泡椒50克

干老姜10克

大葱10克

盐5克

鸡精2克

胡椒粉2克

味精1克

色拉油50克

鸡油50克

骨头汤1000克

做法：

1. 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。

2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。

4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌即可。

鸭肉火锅底料

材料：

现杀笨鸭1只

猪油1大勺

植物油、盐、酱油适量

八角1个

花椒适量

葱白半根

香菜少许

干辣椒、泡椒30个

大蒜1头

白酒、桔子皮、八角、桂皮、香叶适量

花椒、姜适量

火锅料一小块

做法：

1. 干辣椒切段，泡椒切圈。

2. 香料洗干净，姜切好。

3. 鸭子切小块，放料酒焯水，加适量盐。用清水冲洗后控水备用。

4. 多放油，加适量猪油。慢火爆香料。

5. 放一小块火锅料，干辣椒泡椒下锅。

6. 倒入鸭肉炒几分钟，加盐，白酒。

7. 倒入适量清水，盖好锅盖烧开。高压锅里上汽压8一10分钟。

8. 没用高压锅用砂锅煲了一小时。撒上大蒜叶就可以上桌了。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。