南通牛肉丸火锅做法
南通牛肉丸火锅的做法如下：
食材准备：
牛肉：500克（后腿肉为佳）
白菜：300克
木耳：10克（水发）
香菜：10克
猪油（炼制）：40克
盐：15克
芡粉：15克
碱：1克
制作步骤：
切片剁茸
牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸。
加入水100克、碱末，调匀后继续锤匀。
成型与冷藏
牛肉茸加精盐5克、生粉（或芡粉），搅匀至黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟。
将挤好的牛肉丸子放入冰箱冷藏一夜，使调料和肉泥充分融合。
煮丸子
锅中加水烧开，关火，将肉丸一个个挤入锅中，用最小火慢慢煮至丸子定型且内部变色。
煮好的丸子捞出，放入冰水盆中冲洗几次，使肉丸更Q弹。