老北京火锅食材
老北京火锅的食材主要包括以下几类：
肉类
羊肉：老北京火锅的代表食材，选用上等的羊肉片，如锡林郭勒的绵羊肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间。手切鲜羊肉更是考验刀工，每一片都要切得薄厚均匀。
牛肉：优质牛腩肉，肥瘦相间，味道浓郁。
猪肉：瘦肉和五花肉搭配，口感滑嫩，香气扑鼻。
蔬菜
白菜：选用张家口外的润甜不出筋的白菜，久煮入味而不散。
冻豆腐：河北涿州的冻豆腐，蜂窝紧实而富有弹性，久煮入味而不散。
粉丝：吸收了汤汁后，味道更加醇厚。
木耳：水发木耳，口感滑嫩。
蘑菇：多种蘑菇种类，增加火锅的口感和营养。