邵子的做法

邵子的家常做法有以下几种：

爆炒蛏子

材料：蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量。

做法：

将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

三丝拌蛏

材料：新鲜蛏子750克、火腿丝25克、净黄瓜50克、香菇75克、韭菜250克、盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量。

做法：

将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

锅塌蛏子

材料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

做法：

蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

韭黄烧蛏子

材料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克、绍酒2克、芝麻油5克。

做法：

蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

金针粉丝蒸蛏子

材料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。调料：蒸鱼豉油。

做法：

买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；

金针菇去根洗净；

粉丝用清水泡软；

粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；

蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；

入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；

蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；

将辣椒切成小圈，蒜切碎；

蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；

淋上适量蒸鱼豉油；

热油锅，