菌汤火锅秘方

菌汤火锅的秘方可以根据不同的食材和调料组合出多种风味。以下是几种不同的菌汤火锅制作方法：

方法一：经典菌汤火锅底料

原料：

干茶树菇250克

干香菇600克

干鲍鱼菇300克

干牛干菌200克

干杏鲍菇400克

干松茸100克

干猴头菇200克

压好的猪排骨段

鲜杏鲍菇片

鲜鸡腿菇

藕片

姜片

葱节

枸杞

大枣

盐

鸡精

味精

压猪排骨的鲜汤

压猪排骨的油脂

香辣酱味碟1个

制法：

熬菌汤

把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

对菌汤火锅

取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

技术关键：

熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。

由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。

方法二：简易菌汤火锅底料

原料：

鸡架650克

棒子骨250克

金针菇200克

鸡腿菇200克

蟹味菇500克

香菇500克

圆蘑菇300克

鲍鱼菇250克

牛肝菌400克

鹌鹑蛋300克

酥肉200克

猪肝100克

鸡血300克

牛里脊200克

粉丝250克

南瓜150克

冬瓜100克

莲藕150克

折耳根100克

糍粑200克

香菜丸子150克

土豆

色拉油

盐

香菜

榨菜

青辣椒末

蒜末

芝麻油

制法：

1. 把上述各种菌洗干净待用。

2. 把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。

3. 鸡肉洗净，切成2厘米大小鸡块，放入火锅中煮熟，再放入上列各种菌煮沸3分钟即可食用。

4. 各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

5. 香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

特色：

烹饪简单，汤味鲜美，菌菇香浓，鸡肉鲜嫩，回味无穷。

方法三：菌汤火锅汤底配方

原料：

干香菇50克

干木耳50克

鲜香菇200克

鲜金针菇200克

鲜口蘑