餐饮托盘重托
餐饮托盘重托，也称为肩上托，是一种 用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等的操作方法。以下是重托的具体操作步骤和注意事项：
起托姿势
双手将托盘移至服务台的边沿处，使托盘的1/2悬空。
右手将托盘扶平，左手伸入托盘底部，五指分开，掌心向上伸平托住托盘底部的中心。
双脚分开呈现外八字形，双腿屈膝下蹲呈骑马蹲裆式，腰部略向左前方弯曲。
左手臂呈轻托起托状，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起，同时转动托盘，使其在左旋转过程中送至左肩外上方。
当左手反映尖向后距肩2cm处，左手托实、托稳后，再将右手撤回呈下垂姿势。
托盘的位置
托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。
操作要领
用左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底。
在掌握好平衡后，用右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。
手臂要始终保持均匀用力，避免用力不匀导致物品洒、掉、滑动等现象。