头牙菜做法

头牙菜（又称大头菜）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

腌制大头菜

材料：新鲜大头菜、盐、辣椒（根据口味可选）。

步骤：

1. 将大头菜洗净，切成适当大小的块状。

2. 在缸底撒上一层盐，然后放入一层大头菜，再撒上一层盐，重复此过程直至所有大头菜都放入缸中。

3. 用脚轻轻踩踏大头菜，使其平实。

4. 放入压菜石压实，并根据口味添加辣椒。

5. 腌制一两天后，大头菜会出卤水，说明腌制成功。再过10天左右，即可取出食用。食用前可以将其在阳光下晾晒，使皮肤皱缩，然后清洗整理干净。

炒制大头菜

材料：大头菜、植物油、蒜、辣椒、花椒、蚝油、盐、醋等。

步骤：

1. 大头菜洗净，切成片或块状。