火锅老油怎么才香

要炼制出香浓的火锅老油，可以参考以下步骤和技巧：

准备材料

主要材料：牛油2000克、菜籽油5000克、猪油2000克。

辅助材料：郫县豆瓣1000克、干辣椒2000克、干花椒1000克、姜片1000克、大葱500克、洋葱500克、八角500克、山奈50克、肉桂200克、豆蔻100克、丁香30克、香叶200克、草果150克、小茴香100克、豆豉100克。

炼制过程

前期准备：

把干辣椒放入锅内制成辣椒糍粑，方法同底料炒制办法一样。

把干花椒和香料分别用水浸泡，然后沥清水待用。

熬制：

锅内放入菜籽油、牛油和猪油，熬制7成熟时，放入姜片、大葱和洋葱，继续熬制至大葱金黄，捞出或不捞出（因为后边都是小火熬制，不会焦糊）。

油温在6成热时，放入郫县豆瓣和辣椒糍粑，继续翻炒15分钟，开中火。

接着放入泡好的香料，小火熬制15分钟。

泡好的干花椒下锅，翻炒10分钟，关火。

静置：