太和板面的牛肉做法

太和板面的牛肉做法如下：

锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶、花椒、小茴香、丁香，小火熬出香味，滤出香料。

下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。

舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）。一碗面需要用面坯250克左右。

面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。

建议：

在制作过程中，注意火候的控制，确保香料和牛肉能够充分熬煮，以发挥最佳的风味。

揉面时要确保面团充分均匀，这样制作出来的面条才会劲道有弹性。

可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最满意的味道效果。