成都凉面的做法及调料

四川凉面是一道具有四川特色的传统小吃，以其麻辣口味和凉爽口感而著名。以下是几种四川凉面的做法及调料：

方法一：经典四川凉面

食材准备：

原料：切面

调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，青豆

做法：

1. 把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2. 煮面至9成熟，期间可在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次使面更筋道。

3. 煮好的面用电风扇吹凉。

4. 炒佐料，将酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，炒出香味。

5. 拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆即可食用。

方法二：四川凉面（带汤）

食材准备：

原料：面条

调料：花椒，八角，香油，芝麻酱，盐，鸡粉，白糖，香醋，酱油

做法：

1. 花椒和八角炒香后晾凉，放入料理机搅打成粉。

2. 将花椒粉、八角粉、熟芝麻、香油倒入芝麻酱里，搅匀。

3. 加入盐、鸡粉、白糖、香醋、酱油，再次搅匀，酱汁完成。

4. 面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油，不断用筷子挑起晾凉。

5. 浇上酱汁和佐料即可。

方法三：简易四川凉面

食材准备：

原料：新鲜面条（干面条也可），黄瓜，豆芽，花生碎，辣椒油，醋，生抽，糖，盐，鸡精，花椒粉，葱姜蒜末

做法：

1. 豆芽和黄瓜洗净切丝备用，花生碎可以购买现成的或自己炒制。

2. 面条煮至八分熟，捞出后用凉水冲洗，沥干水分。

3. 在碗中加入辣椒油、醋、生抽、糖、盐、鸡精、花椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀，调成料汁。

4. 将面条放入碗中，加入切好的豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎。

5. 最后淋上调好的料汁，用筷子或勺子搅拌均匀即可食用。

方法四：风味四川凉面

食材准备：

原料：面条，鸡胸肉，绿豆芽，熟花生，黄瓜，蒜，大葱，芝麻酱，红油，花椒粉，香油

做法：

1. 面条煮熟后过凉水，沥干。

2. 鸡肉煮熟后扯丝，黄瓜切丝，葱切葱花，姜蒜切末。

3. 豆芽焯水后沥干，黄豆和花生炸熟后捣碎。

4. 调料包括酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、盐、味精，根据口味调整比例。

5. 将面条放入碗中，依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后调入调料拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和做法来制作四川凉面。