黄鱼春做法

黄春鱼（黄花鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 姜丝蒸鱼

食材：

黄花鱼

姜丝

蒜末

葱花

生抽

蚝油

盐

白糖

香油

食用油

做法步骤：

1. 将黄花鱼洗净，划花刀，放上姜丝。

2. 锅里烧开水，水开后将鱼放入，蒸十分钟。

3. 准备酱汁：在一个碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐，搅拌均匀，备用。

4. 鱼蒸好后拿出来，倒掉多余的水，均匀地淋上调好的酱汁。

5. 撒上葱花。锅中烧热少许食用油，倒入剩余的蒜末，淋在鱼上，激发出香味，即可出锅。

2. 家常大黄花鱼

食材：

大黄花鱼

姜片

料酒

盐

生抽

老抽

醋

糖

耗油

胡椒粉

香菜

做法步骤：

1. 选择新鲜的大黄花鱼，清洗时注意刮去鱼鳞，清洗内脏，特别是去除黑膜。

2. 将鱼肉切成块，加入少许盐、料酒和生姜腌制15分钟。

3. 热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄，然后加入葱姜蒜爆香。

4. 倒入适量清水，大火烧开，转中小火慢炖，盖上锅盖，让鱼肉充分吸收汤汁。

5. 加入少许白糖中和鲜味，提亮色泽，煮至汤汁浓稠，撒上适量胡椒粉和香菜提鲜。

3. 酱焖黄花鱼

食材：

大黄花鱼

葱姜蒜

干红辣椒

甜面酱

白糖

料酒

蚝油

老抽

花生油

香菜

做法步骤：

1. 黄花鱼治净，两面打深斜刀。

2. 葱姜蒜切片，干辣椒洗净。

3. 起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒。

4. 转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁。

5. 下入黄花鱼，两面略煎。

6. 加入适量开水，略没过鱼就行。

7. 加入料酒、老抽、糖、蚝油，大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠。

8. 起锅，撒上香菜段即可。

4. 干烧小黄鱼

食材：

速冻小黄鱼

小葱

姜

独蒜头

干辣椒

盐

干淀粉

料酒

鸡精

五香粉

白胡椒粉

做法步骤：

1. 小黄鱼解冻，用水轻轻冲干净表面，剪去鱼肚和头部里面的腮并清洗。

2. 小黄鱼加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉腌制10分钟。

3. 鱼身两面均匀拍上一层薄薄的面粉。

4. 热锅下油，油6-7成热时将挂粉的小黄鱼逐条下入，中火炸至两面金黄。

5. 锅中留少量底油，油热后下入姜蒜炒香后加入辣椒碎，倒入生抽、鸡精，加入炸好的小黄鱼，倒入开水，加盖大火烧至汤汁收干，装盘撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。