胡羊肉的做法和配料

胡羊肉的做法和配料如下：

方法一：

准备食材：

胡羊肉、生姜、葱、花椒、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖等。

处理食材：

将胡羊肉切成块状，用清水浸泡1-2小时去除血水。生姜切片，葱切段备用。

焯水：

将浸泡好的胡羊肉放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出胡羊肉备用。

炒糖色：

锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。加入胡羊肉，翻炒均匀，使胡羊肉表面均匀裹上糖色。

加入调料：

加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

加水：

加入适量清水，没过胡羊肉，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到胡羊肉软烂入味。

收汁：

最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

方法二：

准备食材：

羊肉（羊胸脯肉）、花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果、料酒、酱油、淀粉、香油、香菜、蒜苗丝等。

处理食材：

将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火。

准备调料包：

将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土。

煮羊肉：

将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉，切成7厘米长、0.3厘米厚的长条。

蒸制：

将羊肉条摆放在大汤碗内，加上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40~50分钟，直到肉烂而调料入味。

勾芡：

炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

方法三：

准备食材：

羊肉500克、胡萝卜300克、洋葱200克、枸杞一小勺、啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

处理食材：

羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块，调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块。

炒制：

锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒、糖、盐、生抽、老抽倒入炒匀。

高压锅：

把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包。

炖煮：

高压锅上气后转中小火压一小时，压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

方法四：

准备食材：

羊腿肉1000克、胡萝卜三个、青蒜适量、干辣椒四个、生姜一块、草果一个、火锅底料适量、花椒适量、食用油适量、食用盐适量、鸡精适量、香叶四片、酱油适量、料酒一勺。

处理食材：

羊肉泡出血水洗净，冷水下锅焯水，水开后捞出。

准备调料：

胡萝卜切滚刀，青蒜切段，生姜切片，草果一个，香叶四片，花椒适量，干辣椒四个。

炒制：

锅内放油，烧热，生姜、大蒜、干辣椒爆香，放入羊肉翻炒，放盐、酱油、料酒、草果、香叶，翻炒。

炖煮：

放入热水或者开水，烧开后倒入电压力锅，按牛羊肉键，时间到后羊肉炖好了，锅内再放油，放胡萝卜，将羊肉倒入锅内，放少量的盐，放入火锅底料，大火烧开，烧开后转小火，胡萝卜烧好后，放入青蒜，再放胡椒粉、鸡精，可以出锅。

方法五：

准备食材：

羊肉400克、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶两片、八角一个、生抽适量、老抽适量、香菜适量、料酒适量。

处理食材：

把羊肉切块