餐饮食品保存标准

餐饮存放食品规范主要包括以下几个方面：

餐饮单位应设立专用的食品储存场所，场地应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫、防污染。

储存场所地面应采用不透水、易清洁的材料铺设，并设有明显的标识，标明储存食品的种类、数量及储存日期。

配备符合要求的食品储存设施，包括冷藏设施（0℃至10℃之间）、冷冻设施（18℃以下）和温控设施（10℃至60℃之间）。

食品应按照生食、半成品、成品等分类储存，不得交叉存放。

生食食品应存放于最底层，防止污染其他食品。

半成品、熟食等应在冷藏或温控设施内储存。

食品的储存期限应根据食品种类、包装、储存条件等因素综合考虑，确保食品质量安全。

具体储存期限如下：

生食蔬菜、水果：25天

熟食：13天

半成品：24天

冷冻食品：根据包装及标签要求储存。

餐饮单位应建立健全食品储存管理制度，明确储存责任人和操作流程。

食品储存场所应定期检查，确保设施正常运转，温度控制准确。

实行“先进先出”原则，及时处理即将过期的食品。

定期清理储存区域，确保食品的整洁和安全。

食品储存区域应干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射。

容器和包装材料应符合卫生标准，并保持干净。

合理划分储存区域，将不同种类的食品分开存放，以避免交叉污染。

在购买食品时，要查验食品的有效期，避免购买已经过期的食品。

在食品储存和使用过程中，要定期检查有效期，并在有效期快到时合理利用，确保食品的安全性和新鲜度。

根据食品的种类和特性，对潜在的危险因素进行评估，并制定相应的控制措施。

定期对食品进行抽样检测，确保其符合卫生标准和质量要求。

员工应了解食品的储存要求和保质期，提高其对食品储存与保质期控制的意识和能力。

非仓库管理人员未经许可不得进入仓库，确保仓库的安全和卫生。

通过以上规范，可以有效保障餐饮食品的储存安全，预防食物中毒，确保消费者的饮食健康。