火锅冬天不香
冬天火锅不香的原因可能有以下几点：
材料质量问题
低质量材料：为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，导致炒不出香的底料。
季节性材料：火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量自然也会大打折扣。例如，主材辣椒一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；花椒方面，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是两种花椒生长的地理环境不同造成的。
香料种类和搭配不合理
香料选择：应多选用芳香类的，少用苦香类的。香料的种类不宜太多，否则味道会发苦。
香料比例：香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点。香料总体分量应根据炒料的多少按比例去增减，否则味道要么过浓闷人，要么过淡。
炒制过程问题
香料处理：香料要打成粗粉，这样才有利于出香。对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道会发苦。
油温、火候和时间：炒制香料时，油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间不宜过长，避免把香料炒煳。在烫火锅时，前30分钟味道还很香，后来香味就变得越来越淡了。这可能是因为香料下锅炒制时的时机和方式不正确，香料一般都要分两次下油锅里炒制。第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香；第二次则是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香即可。第一次放的香料量要占香料总量的2/3，这里先放的香料可作为“头香”，而后面添加的香料，则是在持续加热的过程中，陆续释放香味，以弥补烫食过程中所散失的香味。