火锅用的香草

火锅中常用的香草包括以下几种：

甘菘：

又称香草，是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料。其气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用。

丁香：

又称公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，干品香味浓，有刺舌、麻舌感，性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1—2克以内。

八角：

又称八角茴香、大茴香、大料、八月珠，闻之芳香，尝之微甜，性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用，用量以5—10克为宜。

小茴香：

又称茴香、香丝菜、怀香、野茴香，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。成熟果实有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中，火锅中用量可适当加大，比如10—20克或更多一些。

草果：

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受，性味温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，用量在3-5个较为合适。

砂仁：

又称春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

灵草：

为近几年广泛用于火锅的一味香料，性味甘平，有浓烈香气，一般用量不超过5克。

排草：

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料，性味甘平，具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用，用量也不宜多，3~5克即可。

这些香草在火锅中的用量应根据具体口味和需要进行调整，但总体上都应控制在一个较为适中的范围内，以避免香气过浓或味道过重。