整条口水鱼的正宗做法

方法一

用料：

青鱼

啤酒

酱油

醋

香葱

生姜

蒜瓣

生粉

辣椒油

白芝麻

做法：

1. 青鱼洗净后切片，去除鱼刺，用啤酒、葱姜蒜和生粉腌制。

2. 生菜切成丝铺盘底，香菜切段铺在生菜上。

3. 锅内加水，煮至沸腾，放入腌制好的鱼片，煮至发白后捞出，铺在盘子中。

4. 熟花生米放入酱油醋液中，加入葱姜蒜末和适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

5. 辣椒油加热后倒入酱油醋底料中，热油激发香味，均匀倒在鱼片上。

6. 最后撒上白芝麻，香喷喷的口水鱼完成。

方法二

用料：

草鱼

豆豉

花生仁（油炸）

熟芝麻

小葱

姜

蒜

食盐

料酒

白胡椒粉

淀粉

酱油

香醋

白糖

香油

辣椒油

植物油

做法：

1. 草鱼肉斜刀片成厚薄均匀的鱼片，用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用。

3. 鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁。

4. 起油锅，油温三四成热时，下入鱼片滑熟，捞出控油。

5. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎，添加调好的料汁，烧开，趁热浇在滑好的鱼片上，撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可出锅食用。

方法三

用料：

草鱼

花椒

辣椒碎

郫县豆瓣酱

葱姜蒜末

料酒

白糖

香油

花生油

香菜

炒芝麻

做法：

1. 草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。

2. 炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

3. 将汁晾凉后浇在鱼肉上，撒上炒芝麻、香菜末即可。

方法四

用料：

香菜

油辣椒

盐

做法：

1. 买新鲜草鱼，让卖鱼老板帮砍块切片，用清水冲洗到水没有杂质。

2. 滤干水份后，加入生姜片，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，打入鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 花生炸熟去皮捣碎些，准备蒜末，葱，香菜。

4. 锅里倒入适量食用油，码入蒜姜末，豆豉，豆瓣酱爆香，加入生抽，蚝油，陈醋，盐，鸡粉，白糖，自制辣椒油，熟芝麻，搅拌均匀做成酱汁。

5. 锅里倒入适量清水，加入花椒粒，姜片，料酒烧开，划入腌制好的鱼骨煮2分钟，再倒入鱼片煮断生即可捞出，装盘，倒入做好的酱汁，撒上花生碎，葱花，香菜，淋上一勺滚烫热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。