餐饮业环境卫生规范要求

餐饮业环境卫生规范标准主要包括以下几个方面：

依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围依法经营。

经营场所醒目位置应可见有效证照（包括营业执照、食品药品经营许可证、纸质健康证），食品量化分级管理标识全部展示在食品安全监督信息公示栏上。

经营场所醒目位置应有明显的禁烟标志。

应配备专职或兼职食品安全管理人员，且河南省食品安全管理人员应考取由河南省市场监督管理局签发的《河南省食品安全管理人员考试合格证明》。

从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康证明，并且必须经岗前食品安全法律法规、业务技能培训合格方可上岗。

从业人员操作时应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发必须全部戴入帽内；专间（如冷食间、生食间、裱花间等）和专用操作区的从业人员应佩戴清洁口罩。

保持食品处理区（后厨）地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁。

设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立区域。

配备满足需要的冷藏、冷冻柜（库）等专用冷藏设备。

同一库房内贮存的食品和非食品应分区域存放，不同区域有明显的区分标识。

门前三包无十乱现象，落实门前三包责任书中规定的具体内容（如绿化、扫雪铲冰）。

建筑屋顶整洁美观，外立面无破损，屋顶牌匾字体设置合规。

门口路面整洁、无破损。户外牌匾设置规范、无破损，无一店多匾。

防蝇垃圾桶无蝇类孳生。

门与地面、门与门框、门与门之间的缝隙小于0.6cm，门及门框要能防啃咬，若是木门，则需要门及门框包裹高度大于30cm的铁皮。

大门口安装防蝇帘/风幕/AB门，风幕需开启，风吹向门外；防蝇帘末端与地面垂直距离小于2cm，相邻帘条重叠大于2cm。

餐厅应配备足够的洗手设施，包括洗手盆、肥皂和毛巾纸，并保持清洁。

店内保洁应定期进行，并保持整洁干净的环境。

店内地面、桌面和椅子等表面应经常清洁和消毒。

食品应储存在适当的温度下，避免食品变质。

应定期检查食品过期日期，及时处理过期食品。

烹饪过程中应保持食品的卫生，避免交叉污染。

厨房应保持干燥，避免霉菌滋生。

食品接触表面的工具和设备应保持清洁，并进行定期消毒。

应妥善处理垃圾，避免异味和害虫滋生。

各餐厅要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞的现象出现。

检查分为每日例行检查和每周1次定期专人检查。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准进行定期检查。

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。

这些规范标准旨在确保餐饮业的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。各餐饮服务提供者应严格遵守这些标准，不断提升自身的卫生管理水平。