餐饮计划指标是什么
餐饮计划指标是用于评估和监控餐饮业务运营情况的一系列量化标准。这些指标可以帮助餐饮企业规划、管理和优化其服务质量和经营效率。以下是一些常见的餐饮计划指标：
餐厅定员
定义：餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数。
含义：反映餐厅的接待能力。
职工人数
定义：职工人数 = （期初人数 + 期末人数） / 2。
含义：反映计划期内的员工数量。
季节指数
定义：季节指数 = 月（季）完成数 / 全年完成数 × 100%。
含义：反映季节性经营程度。
座位利用率
定义：座位利用率 = 日就餐人次 / 餐厅座位数 × 100%。
含义：反映日均座位周转次数。