火锅牛肉片怎么来的

火锅牛肉片主要通过以下步骤制作而来：

选择牛肉部位：

最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分。

处理牛肉：

去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片。

腌制牛肉：

将牛肉片放入碗中，倒入料酒，刚好没过牛肉堆，接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上，让它入味。

裹浆：

二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉（玉米粉或红薯粉都行），搅拌均匀，像给牛肉片裹了层浆。

此外，市场上常见的牛肉来源主要有三类：

冷鲜肉：来自公牛屠宰，肌纤维较粗，适合炒、煮、焖等各种烹饪方法。

热鲜肉：来自淘汰母牛屠宰，肌纤维较细且富含肌内与肌间脂肪，无需排酸，适合打火锅，尤其是潮汕牛肉火锅。

冻肉：包括各种部位的进口牛肉，价格较低，主要流通到各类餐饮店与烤肉店中。

根据以上步骤和来源，火锅牛肉片可以选择适合的牛肉部位，并通过腌制和裹浆来提升口感和风味。