扇蛤的做法

炒扇蛤

材料：新鲜花蛤500克，蒜瓣5-6瓣，生姜一小块，小米辣2-3个，葱2根，香菜适量，食用油适量，盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，清水适量。

步骤：

1. 清洗花蛤：将花蛤放入盆中，加入清水和几滴食用油，吐沙1-2小时后换水清洗，去除泥沙。

2. 准备配料：将蒜瓣剁成蒜末，生姜切成细丝，小米辣切成小圈，葱切成葱花，香菜洗净切段备用。

3. 焯水：锅中加水，放入姜片和料酒，大火煮开后放入花蛤，壳张开后立即捞出，沥干水分。

4. 炒制：锅中加油，放入姜丝和蒜末炒出香味，加入小米辣圈炒至出辣味，然后加入焯水后的花蛤，快速翻炒。

5. 调味：加入生抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让花蛤均匀裹上调料。

6. 焖煮：加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让花蛤更加入味。

7. 出锅：撒上蒜末和葱花，翻炒均匀，最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

蒸扇蛤

材料：新鲜花蛤500克，姜片几片，葱段2根，料酒适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，香菜适量。

步骤：

1. 清洗花蛤：将花蛤放入清水中浸泡2-3小时，帮助其吐沙，然后洗净备用。

2. 准备配料：将姜片和葱段切成细丝，备用。