餐饮空间流线顺序

餐饮空间的流线顺序主要分为 客人流线、 服务流线和 后厨动线三种。

客人通过电梯或步行梯到达餐厅门厅，从主入口进入。

通过宾客通道直接到达就餐餐座，起始点都在餐厅主入口。

服务员从厨房备餐间端出菜肴，通过服务通道传送至每个餐座。

顾客就餐后的餐具送回洗碗间，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。

根据菜单进行烹饪制作，不同品类需要不同的厨房设备和空间布局。

厨师需要根据动线设计合理取用食材和配料，以提高工作效率。

建议

清晰划分空间序列：在总体布局时，将入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房雅间作为第二空间序列，卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，以减少相互之间的干扰。

优化顾客动线：顾客动线应尽量采用直线，避免迂回绕道，确保顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅。

提高服务效率：通过设置备餐区、微电脑等提高服务效率，确保菜品能快速送达顾客手中。

保持私密性：空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

这些流线设计原则旨在提高餐饮空间的使用效率，提升顾客体验，并确保服务质量和厨房操作的顺畅。