辣白菜调料怎么做好吃

方法一：

食材

黄色大白菜 2斤

韭菜适量

白萝卜适量

腌制大粒盐适量

粗辣椒面 30g

细辣椒粉 30g

盐水虾 30g

鱼露 50ml

青梅汁 50ml

蒜 60g

姜 20g

白糖 40g

制作步骤

选黄色叶的大白菜，用刀竖着划开，每层都撒上大粒盐，再倒入盐水（1:10的比例），水量微微末过白菜即可，然后用重物压上，腌制半小时到1小时，记得中间翻面。

制作酱料：在一个碗里放入30g粗辣椒面、30g细辣椒粉、60g蒜末、20g姜末、30g盐水虾、40g白糖、50ml鱼露、50ml青梅汁，充分搅拌均匀备用。

腌制好的白菜用清水冲洗，洗到自己喜欢的咸淡味即可，然后控干水分。

加入事先准备好的酱料抓匀，再加入韭菜段或小葱段、白萝卜丝或绿萝卜丝，撒上一些白芝麻，最后加入剩余的酱料，再次抓匀即可。

方法二：

食材

大白菜 1棵

白萝卜 半个

韭菜 适量

大蒜 5瓣

生姜 1块

梨子 1个

苹果 1个

食盐 适量

糯米粉 3勺

白糖 50克

味精 适量

鱼酱 适量

制作步骤

将大白菜洗净，去掉外层的老叶，从根部切一刀，徒手撕开，保持叶片完整。将精盐均匀涂抹于白菜的每一层叶片间，腌制至少一天一夜，直至白菜变得柔软且出水。

将梨子、苹果、大蒜、生姜放入搅拌机中打成泥。糯米粉与1杯冷水搅拌均匀，小火加热至成浆糊状，加入红辣椒粉拌匀，冷却至常温。浆糊中加入打好的果泥、白萝卜丝、韭菜段、白糖和适量盐，以及味精、鱼露，拌匀成辣酱。

将腌制好的白菜用清水洗净，随后轻轻挤压挤干水分。调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保叶片间的缝隙也被充分覆盖。放入可以密封的容器中，压紧实，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。腌制2到3天可吃，一周后味道更好。

方法三：

基础调味料

盐：帮助白菜脱水，杀菌。

白糖：平衡酸味和辣味，增添清甜。

大蒜：增添浓郁风味。

辣椒粉：根据个人辣度选择粗辣椒粉或细辣椒粉。

鱼露：增添鲜味。

制作步骤

将大白菜洗净，切成两半，每半再切成两份，共四份。用粗盐均匀涂抹每片白菜叶，腌制约4小时，直至白菜变软。

将糯米粉用水冲开，然后锅里煮水倒入糯米水搅拌，至透明糊状冷却备用。

大蒜、生姜、洋葱、苹果、梨切成块状，料理机打碎成糊状。将切丝的萝卜、韭菜与辣椒粉、鱼露、白糖以及上面两个糊状物混合均匀。

将腌制好的白菜用清水冲洗，沥干水分。将酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，确保每一片都裹满酱料。

方法四：

食材

大白菜 5000克

精盐 50克

白糖 500克

醋 150克

香油 100克

干辣椒 100克

葱白 50克

姜 50克

制作步骤

将大白菜的老帮、根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

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