餐饮服务食品安全操作规范解读
餐饮服务食品安全操作规范（以下简称《规范》）是餐饮服务提供者必须遵循的基本规范，旨在确保食品在加工、制作、储存、运输和销售过程中的安全性，从而保障消费者的饮食健康。以下是对《规范》的详细解读：
一、总则
制定依据
《食品安全法》
《食品安全法实施条例》
《餐饮服务许可管理办法》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《餐饮服务许可审查规范》等。
原则性要求
餐饮服务提供者的法定代表人、负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系。
二、机构及人员管理要求
食品安全管理机构及人员设置要求
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
食品安全管理机构和人员职责要求
建立制度，落实责任。
组织培训，提升能力。