兰州羊肉做法

兰州羊肉是一种具有浓郁西北风味的美食，以下是几种常见的兰州羊肉做法：

兰州开锅羊肉

原料：羊肉、葱、姜、油、盐、白糖、料酒、老抽。

做法步骤：

1. 羊肉洗净切块。

2. 热油，放入葱姜炒香。

3. 放入羊肉煸炒。

4. 烹入料酒，旺火翻炒。

5. 加入老抽，反复翻炒至上色。

6. 加入清水烧开，撇净浮沫。

7. 小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透。

8. 按口味加盐、少许白糖调味，再小火炖10分钟关火。

9. 出锅装盘，即可上桌。

手抓羊肉

原料：羊肋排、生姜、花椒、矿泉水、椒盐。

做法步骤：

1. 羊排斩小件，冲洗干净。

2. 羊肉沥干，加矿泉水，生姜拍一下放入。

3. 大火烧开，撇去血沫。

4. 加干花椒，转中小火焖炖1.5小时左右。

5. 出锅，撒椒盐，用手抓食。

黄焖羊肉

原料：羊腿肉或五花肉、手擀粉、白菜、洋芋、青蒜。

做法步骤：

1. 羊肉切块，白菜、洋芋、青蒜切好。

2. 羊肉水煮至八成熟后切块，白菜、洋芋炸好备用。

3. 炒香生姜、大蒜、八角后放入羊肉、白菜、洋芋。

4. 加酱油、料酒、糖、味精和高汤焖煮。

5. 配菜出锅后，勾芡，淋香油。

孜然羊肉

原料：羊腿肉。

做法步骤：

1. 羊腿肉切片，葱、姜切末。

2. 热油爆香葱、姜末，倒入羊肉翻炒。

3. 加料酒、辣椒粉、生抽、盐、孜然粉炒匀。

4. 出锅装盘。

以上做法均根据传统兰州羊肉烹饪方法简化而来，具体口味可根据个人喜好调整。