猪蹄怎么做好吃粤菜

红烧猪蹄

材料：猪蹄1只（约1000克）、冰糖20克、姜3片、大葱2段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3-4个（可选）、盐适量、清水适量、小葱适量（点缀用）。

步骤

1. 猪蹄切成小块，用清水冲洗干净，去除血水。

2. 锅中加水，放入猪蹄，加入姜片和1勺料酒，开火焯水。煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 热锅倒入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒糖色。冰糖完全融化并呈现琥珀色时，迅速倒入焯过水的猪蹄，转中火翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。

4. 倒入生抽、老抽各2勺，翻炒均匀，让猪蹄上色。

5. 倒入足够清水，加入八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火慢炖，直到猪蹄软糯脱骨，汤汁浓稠。

6. 最后加入适量盐调味，撒上葱花点缀即可。

蒸猪脚

材料：猪脚200克、盐1茶匙、酱油1茶匙、啤酒1罐、姜1块、油适量、小葱1根。

步骤

1. 猪脚洗净，切块，放入锅中焯水2分钟，捞出沥干。