焯水后排骨做法

焯水后的排骨做法如下：

将排骨清洗干净，剁成小块。

将排骨放入清水中浸泡1到2小时，期间每隔半小时换一次水，以帮助排骨中的血水彻底释放。

将浸泡后的排骨捞出，放入冷水中，加入适量的盐、葱段、姜片和料酒。

将水烧开，撇去浮沫，焯水时间控制在3至5分钟。

焯水完成后，立即用冷水将排骨冲洗干净，以去除残留的杂质和腥味。

焯水后的排骨可以用少量油煸炒，以激发香味并进一步去除腥味。

煸炒时加入料酒，可以让腥味在高温中挥发。

焯水并煸炒好的排骨可以进行炖煮。例如，红烧排骨时，加入生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段和八角，加热水没过排骨，小火炖煮40分钟，最后大火收汁。

糖醋排骨时，炒出糖色后加入排骨翻炒上色，加入姜片、蒜末、生抽、老抽和热水，炖煮20分钟后加入醋，再炖煮5分钟，最后大火收汁。

通过以上步骤，焯水后的排骨不仅去除了腥味，还能保持其鲜嫩口感，为后续的烹饪打下美味基础。