黄脚鲳做法

黄脚鱲（黄脚立）是一种常见的食用鱼类，其做法多样，以下提供几种常见的清蒸做法：

清蒸黄脚鱲

食材准备

黄脚鱲两条（约1斤2两）

姜10片

蒜头4颗

葱5棵

洋葱1个

九江双蒸酒少许

盐1.5茶匙

黑胡椒少许

沙姜粉少许

做法步骤

将黄脚鱲洗净，斩件沥干，均匀抹盐备用。

蒜头稍微拍一下但不拍碎，在蒜头身上划几刀以便其出味；生姜洗净切片。

葱洗净后去根去尾，但无需切断，因为是和其它配料一起垫底用的，切得太短太碎不起作用。少部分葱切葱花备用。

洋葱切成适中的大小，也是不可太细碎。

砂锅中火烧热后放油，向四周倾侧砂锅使油均匀覆盖锅边和锅底，然后先加入姜片和蒜头，待闻到姜蒜香味后加入洋葱和葱段，翻炒均匀后盖上开大火20秒。

看到配料有蒸气冒出，用筷子将鱼块均匀放在配料之上盖上砂锅锅盖，沿锅盖的边沿均匀洒入双蒸酒。

盖着锅盖焗7~8分钟，磨入适量的黑胡椒，加入葱花，均匀撒上少许沙姜粉（如果放鲜沙姜则不需再放沙姜粉），再盖上盖子焗1分钟后熄火，保持盖子盖上直至听不到“滋滋”的声音。

蒸黄脚鱲

食材准备

黄脚鱲8两

姜丝少许

葱丝少许

豉油少许

做法步骤

鱼处理干净稍晾干水。

下面放姜葱段垫底，上面再放姜葱段。锅放水烧开，鱼碟放上蒸约5分钟。

开锅，倒掉鱼水及姜葱。

从新放上姜葱丝，下滚油淋面再放少许豉油。

豉油蒸黄脚鱲

食材准备

黄脚鱲两条

盐少许

胡椒粉适量

姜段适量

生抽适量

热水一大碗

糖一点点

葱段适量

做法步骤

提前准备好两条黄脚立，加盐腌制二十分钟左右。

提前切好姜段和葱段。

热油，锅表面加一点点盐，可以防止后期黏住鱼皮。中小火煎黄脚立。

煎至两面呈金黄色，撒点胡椒粉。

再倒入姜段+热水+生抽，盖上锅盖，焖五六分钟。

开盖，在鱼表面倒一点点糖+生抽+葱段，再加点热水，盖上锅盖再焖一会，即可出锅吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。