臭皮蛋做法

辣炒皮蛋臭豆腐

食材：炸好的臭豆腐 8~10块、皮蛋 2~3个、绿芦笋 1/2把、辣椒 2支、蒜头 2个、红油 2t、米酒 1T、酱油 1T、糖少许、香油 1t。

做法：

1. 臭豆腐切4块，皮蛋也切成适当大小，芦笋切段稍微烫过，辣椒切片，蒜头切末备用。

2. 起油锅，皮蛋先下锅煎一下，增加香气。

3. 放入辣椒蒜末爆香，预留部分辣椒片最后再放入。

4. 放入臭豆腐拌炒，加入酱油、糖、米酒快速炒均匀。

5. 最后加入烫过的芦笋和辣油、香油，拌炒均匀即可。

凉拌皮蛋

食材：皮蛋、青椒、盐、蒜末、小米辣、豆豉、生抽、老抽、蚝油、鸡精。

做法：

1. 皮蛋切成4瓣，辣椒切成滚刀块。锅不烧油，倒入青椒，放少许食盐，炒至断生，盛出备用。

2. 另起锅，蒜末、小米辣、豆豉煸炒出香味，倒入皮蛋调味，放生抽、少许老抽、蚝油、鸡精翻炒均匀入味。

3. 倒入炒好的青椒，开大火翻炒均匀即可出锅。