炸鸡爪怎么省油好吃

炸鸡爪想要省油又好吃，可以尝试以下方法：

将鸡爪洗净后放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时加入姜片和料酒，煮开后转小火继续微沸煮10分钟左右，然后捞起沥干水分。

焯水后的鸡爪要彻底晾干水分，可以用厨房纸巾或干净的毛巾吸干表面水分，确保在油炸时不会溅油。

在锅中倒入足够的油，油温升至五六成热时（约150℃），再放入鸡爪。这样可以避免油温过高导致溅油，同时让鸡爪慢慢热起来。

油温达到后，保持小火慢炸，直到鸡爪表面金黄且变干。这样可以确保鸡爪内部熟透，同时避免外表面炸焦。

在炸制过程中，可以盖上锅盖，但要留出一点缝隙，让水蒸气能够逸出，防止油溅起。

如果担心油溅，可以使用油漏网将炸好的鸡爪捞出，这样可以减少油的使用量，同时避免油溅到身上。

鸡爪炸好后，可以放入冰水中浸泡2小时以上，使皮肤变得紧致有弹性。然后再次放入油锅中炸至金黄，这样可以使鸡爪表面形成虎皮效果。