爆烤鸭做法

爆烤鸭的制作流程如下：

选择一只约2000克的嫩鸭，宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛并洗净。

从肛门处开膛，取出内脏、食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分。

将花椒40粒、八角3只、葱白50克、老姜30克、料酒50克、精盐150克、酱油及味精各少许、蜂蜜适量混合。

将花椒、八角浸于料酒中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，之后用配料腌渍12小时左右，夏天可放在冰柜中以防变质，期间需翻动3次使鸭腌渍均匀。

将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。

烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉。

在爆烤鸭炉内放至油预热至油烧开，鸭子放进去，设定温度160-180度，时间12-15分钟。

可以增加乙基麦芽粉会使香味更浓。

蘸酱料的配方包括一斤白开水、食盐50克、味精200克、白糖450克、耗油50克、生抽250克、老抽50克、五香粉50克、鲜辣粉100克、麻辣酱3/1瓶、麻油50克。

白开水烧开后先加盐、白糖、味精完全融化加其它配料。

制作过程中要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。

鸭子炸制时，要提起来看一下，炸至背部焦黄时，鸭头就可以下锅，大约需要2分钟时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的爆烤鸭。建议根据实际情况调整调料的用量，以获得最佳口感。