自家牛油火锅的做法

准备配料

香料

葱段40克

姜片20克

香菜20克

姜末8克

郫县红油豆瓣酱160克

青花椒20克

红花椒20克

桂皮5克

香叶2克

八角5克

草果5克

小茴香8克

罗汉果1个（捏碎）

食材处理

将所有香料装入大碗中，加入开水浸泡三分钟，去除药性和苦味，捞出控干水分。

青红花椒倒入碗里，加入10克高度白酒搅拌均匀。

锅中提前烧一锅开水，倒入150克干辣椒，煮五到十分钟，撕软后捞出控干水分，然后打成糍粑辣椒。

火锅底料的熬制

熬制牛油

牛油清洗干净切成小块，倒入凉水的锅里，大火煮至沸腾，变色后捞出，用温水洗净。

牛油再次倒入锅中，加一碗清水，中火慢熬，水分蒸发完后，牛油开始出油，时不时翻动防止粘锅，熬至金黄色后关火捞出料渣。

炸香料

油温降至120度左右，下入葱、姜、香菜，炸至金黄后捞出料渣。

油温降至120度左右，下入控好水的香料，小火慢炸八分钟，炸出香味后捞出残渣。

炒制底料

油温降至40度时，下入打好的糍粑辣椒，炸十五分钟，炸香炸出红油。

用密漏打捞一半的辣椒，再加红油豆瓣酱，中小火慢炸五分钟，炸透炸香。

熬制高汤（可选）

高汤材料

老鸭、老母鸡等动物骨头。

熬制方法

高汤中加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱，煮开后即可。

涮火锅

准备食材

排骨、鱿鱼仔、五花肉、鱼肉丸、牛肉丸、鱼豆腐、红薯粉条、青菜等。

涮锅步骤

火锅中加大半锅清水，放入浓香牛油火锅底料，加入姜片煮开。

放入排骨、葱结，煮10分钟。

根据个人口味准备独家秘制调味酱。

放入各种食材，烫熟后蘸上酱料食用。

小贴士

火候控制：

熬制牛油和炒制底料时，火候要掌握好，避免糊锅。

食材处理：

食材要清洗干净，特别是肉类和海鲜类，要确保没有血污和杂质。

调味酱：

可以根据个人口味调整调味酱的配方，增加或减少某些调料。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的自家牛油火锅了。享受美食的同时，也能感受到家庭聚餐的温馨和快乐。