黑边鱼做法

黑边鱼（通常指黑鱼或梭边鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的做法：

1. 焯水鱼片

所需食材：

黑鱼片

盐

料酒

胡椒粉

蛋清

红薯粉

食用油

葱

蒜

小米椒

生抽

蚝油

具体做法：

1. 将鱼片加入盐和料酒，抓拌几分钟以去除腥味，然后用清水多冲洗几遍，使鱼肉更加白嫩。

2. 再次加盐、胡椒粉和蛋清，加入红薯粉，朝着一个方向抓拌上浆，最后用食用油锁住水分。水微开时，将上好浆的鱼片卷起，放入锅中焯水至卷曲后捞出。

3. 起锅烧油，先炒香蒜末和小米椒，加入生抽和盐调味，再加点蚝油提鲜，小火慢炒。

4. 将焯水后的鱼片轻轻倒入锅中，动作要轻柔，避免鱼片破碎，撒上葱花，快速翻炒五六七八下，即可出锅装盘。

2. 水煮鱼

所需食材：

黑鱼片

黄豆芽

莴笋

青红椒

藤椒

干红辣椒

葱姜蒜

火锅底料

食用油

食盐

胡椒粉

淀粉

生抽

蚝油