冻茄子做酱茄子的做法
冻茄子做酱茄子的做法如下：
食材准备
茄子3根（中等大小），选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点的新鲜茄子。
大蒜5瓣（切片），生姜1小块（切丝），青红椒各1个（切块，用于增色增味）。
调味料：黄豆酱2汤匙（或豆瓣酱，根据个人口味选择），生抽2汤匙，老抽1茶匙（用于上色），白糖1茶匙（用于提鲜），盐适量，鸡精或味精少许（可选），食用油适量，清水半碗（或高汤，用于调和酱汁）。
茄子处理
茄子洗净后，切成滚刀块，大小适中，便于入味。
为防止茄子氧化变黑，可将其放入清水中浸泡，加入少许白醋，保持色泽鲜亮。
炒制酱料
锅中倒入适量食用油，油热后下入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。
随后加入黄豆酱，小火翻炒，至酱香四溢，颜色加深。
茄子下锅
将茄子从水中捞出，沥干水分，直接下入锅中，大火翻炒，使茄子表面均匀裹上酱料。
此时，茄子会吸收一部分油，变得稍微软糯。