小吃摊辣椒面做法

方法一：

备菜

面粉：普通面粉。

线椒：十几根（或根据口味选择其他辣椒）。

鸡蛋：1~2个。

调味料：食用盐、十三香（或味精、鸡精等）。

制作过程

辣椒切成圈，放入碗中。

加入食用盐、十三香，打入鸡蛋，搅拌。

加入2勺面粉，拌匀，让每个辣椒都裹上面粉。

起锅烧油，油热后倒入辣椒，小火慢煎至两面金黄定型，再炒散开。

注意事项

辣椒要选择辣的品种，以确保口感。

小火慢煎，耐心煸炒，这样辣椒会更焦香脆脆。

方法二：

备菜

干辣椒：适量。

白芝麻：适量。

制作过程

干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘，剪成小段。

除白芝麻外的其他材料倒入干锅中，小火翻炒两分钟。

倒入白芝麻，继续小火炒香所有材料，约两三分钟。

关火，继续翻炒至材料降温。

放凉后，用食物粉碎机打碎至所需粗细度。

注意事项

炒辣椒时最好戴上口罩或捂湿毛巾，避免辣味呛人。

辣椒籽和辣椒壳分开打碎，辣椒籽不易打碎。

方法三：

备菜

酱油、醋、白糖：适量。

小茴香：适量。

制作过程

酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，凉凉备用。

锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味，捞出备用。

将油烧至十成熟，倒入辣椒粉里，凉至七成，搅拌均匀即可。

方法四：

备菜

干辣椒：适量。

熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香：适量（根据口味选择）。

制作过程

干辣椒用湿布擦干净表面的尘土，剪成段。

放入炒锅，开中小火翻炒至辣椒壳和辣椒籽颜色变深。

放凉后，将辣椒壳和辣椒籽分别放入粉粹机里打碎，拌匀即可。

方法五：

备菜

干辣椒：300克。

油、盐：适量。

制作过程

干辣椒准备好，擦去表面灰尘。

用剪子剪成小段，直接入锅，小火炒，不停铲动，避免糊底。

炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。