骨头自助火锅的做法

骨头自助火锅的做法如下：

牛骨头火锅

准备牛骨头：

将牛骨头剁成比麻将大一倍的块，入锅焯水洗干净备用。

炒制香料：

锅内加牛油和色拉油各一半烧热，加入八角、桂皮、花椒炸香捞出，加入姜片、卤料粉、花椒粉、辣椒粉、四川郫县红油豆瓣酱和辣椒酱炒香炒透，加入2两白酒，加水烧开，打去浮沫，加入盐、味精、冰糖、孜然粉和鲜味王。

煮牛骨头：

将炒好的香料倒入盛了牛骨头的锅内，大火烧开后，改小火煮熟。

准备蔬菜：

将白萝卜切块，入煮牛骨头的汤里煮熟，垫锅底加上老汤，上面放上牛骨头。

调味和上桌：

撒上蒜苗和香菜就可以上桌了。牛杂、牛筋、牛肉等也可以用同样的方法卤熟后加入火锅。

大骨头火锅

准备大骨头：

大骨头用清水泡去血水，切好佐料，冷水下锅，放几片姜，倒少许料酒进行焯制，打净浮沫，捞出大骨头，汤水备用。

炒制香料：

热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香，倒入焯制好的大骨头翻炒，调入盐、料酒、生抽继续翻炒，上色后添加焯制骨头的汤水，烧开后再次打净浮沫。

高压煮制：

转入高压锅压20分钟，等候期间把白菜洗净沥干，压好的大骨头汤调入胡椒粉和鸡精，倒入汤锅内，撒上蒜苗，边炖边吃。

基本骨汤火锅

准备食材：

鸡骨头或猪骨头、红薯、豆皮、豆腐、鱼豆腐、蔬菜（如菠菜、油菜等）、肉片（如牛肉、羊肉等）、香菜。