鱼圆菜的做法

鱼圆菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 青鱼鱼圆

材料：

青鱼脐门以下的部位

鸡蛋清

绍酒

盐

淀粉

葱姜水

做法：

1. 将鱼身剖成两块，剔去大骨、鱼鳍，用刀背剁鱼肉，起茸。

2. 刮下鱼茸，剔除鱼骨，舍弃鱼皮的红肉。

3. 加入鸡蛋清，向一个方向搅打鱼茸，起劲后加入绍酒、盐和淀粉，分次加入葱姜水。

4. 将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，下入锅中，加热至白色，改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸。

5. 连汤盛入碗中，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。

2. 草鱼鱼圆

材料：

草鱼肉

熟火腿

香菇

葱

姜

蒜

食用油

盐

味精

鸡油

做法：

1. 草鱼宰杀治净，去腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片后剁成粒。