开封包子做法及配方

开封包子，特别是开封小笼灌汤包，是一种具有悠久历史和文化底蕴的传统美食。以下是一种经典的开封包子做法及配方：

原料配方

精粉：5公斤

猪后腿肉：5公斤

小磨油：1250克

酱油：400克

料酒：150克

姜末：150克

味精：55克

盐：100克

白糖：35克

制作方法

肉馅制作

将猪后腿肉绞成馅，放入盆内。

加入酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5~6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

面团制作

将面倒入盆内，兑入2.5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水），把面和匀。