四川烟熏腊肠做法

四川烟熏腊肠的做法如下：

选择新鲜、无异味的猪肉，洗净后切成小块或条状。

将准备好的调味料（如精盐、花椒、辣椒粉等）按照一定比例与猪肉混合均匀，进行腌制，腌制时间一般在数小时到一天不等，让猪肉充分吸收调味料的味道。

将腌制好的猪肉灌入清洗干净的肠衣中，用棉线分段扎紧，制成香肠的雏形。

将灌好的香肠挂在通风处晾晒，使其表皮稍微汁干。

在重庆和四川地区，多采用柏树枝、果木等进行烟熏。

熏制过程中，木材燃烧产生的烟雾会赋予香肠一种浓郁的烟熏香气，同时也有助于香肠的保存。

将腊香肠洗净后，放入蒸锅中蒸熟或煮熟，然后切成薄片，可以直接食用，感受那浓郁的麻辣味道和醇厚的肉香。

注意事项：

四川腊肠本身油重味重，炒的时候不要放别的调味料就已经很够了。如果不喜欢腊肠的重咸味，可以把炒改成蒸，中大火蒸15分钟，味道会更加鲜美。

灌肠时要确保肠衣密封良好，避免空气和水分进入，影响腊肠的口感和保存期。