夜市油炸小吃做法

夜市摆摊油炸食品的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

淀粉肠

食材准备：火腿肠、辣椒面、孜然粉、白芝麻、耗油、生抽。

步骤

1. 辣椒面、孜然粉、白芝麻淋热油，加入1勺耗油和2勺生抽，搅拌均匀备用。

2. 淀粉肠改花刀，五成油温下锅炸至表皮酥脆，喜欢吃火大就复炸一遍，淋上料汁即可。

香辣鱿鱼

食材准备：鱿鱼须、洋葱、姜蒜小米辣、豆瓣酱、生抽、耗油、老抽、白糖、孜然粉、白芝麻。

步骤

1. 鱿鱼须冷水下锅，加入生姜片和料酒焯水后，捞出沥干备用。

2. 六成油温下洋葱丝炒香，加入蒜片小米辣翻炒，一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鱿鱼须翻炒。

3. 加入1勺生抽、1勺耗油、半勺老抽，少许白糖翻炒入味，撒上孜然粉和白芝麻即可。

炸蘑菇

食材准备：平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉。

步骤

1. 平菇洗净撕小块，加1勺盐和清水浸泡15分钟。

2. 2勺淀粉、1勺面粉、半勺五香粉，打入一个鸡蛋，加1小勺盐，搅拌均匀。

3. 平菇裹上一层面糊，油热下锅炸至微黄捞出，复炸至金黄捞出，撒上辣椒粉即可。

小酥肉

食材准备：里脊肉、红薯粉、蒜末、料酒、生抽、香醋、耗油、白糖、十三香、味精。

步骤

1. 300g里脊肉切条，加入1勺蒜末、1勺料酒、2勺生抽、2勺半香醋、半勺耗油、半勺白糖、半勺十三香、一小勺味精，腌制1小时。

2. 腌制完加入半碗红薯粉，抓匀，7成油热下锅炸三四分钟捞出，复炸1分钟即可。

红薯皮

食材准备：红薯粉、烧烤粉、耗油、生抽、葱花。

步骤

1. 红薯粉和水按1:2的比例搅匀。

2. 烧烤粉淋热油，加入一勺耗油，一勺生抽。

豆腐泡、鸡柳、火腿肠

步骤

1. 豆腐泡炸至表皮有些硬即可出锅，刷上蘸料。

2. 鸡柳小火慢慢炸至金黄色，撒上辣椒粉、孜然粉和胡椒粉。

3. 火腿肠划花刀后炸至变红，控油撒上调料。

蔬菜串

步骤

1. 提前串好蔬菜，待油锅热后炸熟，控油捞出，刷上蘸料，再加一些孜然粉。

这些做法都很简单，可以根据个人口味选择不同的食材和调料，调整出自己喜欢的味道。在摆摊时，可以根据市场需求和季节变化，选择适合的食材和口味，以吸引更多的顾客。