德国肉肠做法

德式肉肠的做法如下：

材料准备：

猪肉（二肥八瘦） ：500克

肠衣：

适量

调料

白糖：12克

盐：8克

蜂蜜：10克

味精：1克

白胡椒粉：1克

手磨黑胡椒粉：1.5克

木薯淀粉：16克

小苏打：1克

红曲粉：0.8克

冰水+冰块：50克

料酒：适量

烹饪步骤：

猪肉的选择和处理

选购猪肉时，注意肥瘦比例，推荐二分肥肉八分瘦肉。

将肥肉搅成泥状，瘦肉搅成细小的肉丁。

处理好的肉料放入冰箱冷冻两小时，使肉质坚实。

调味

在肉料冷冻至合适硬度后，进行调味。

调味料包括白糖、盐、蜂蜜、白胡椒粉、手磨黑胡椒粉、木薯淀粉、小苏打和红曲粉。

加入冰水和冰块，保持肉馅的低温状态。

搅拌

顺着一个方向不断搅拌肉馅，直到粘稠并能够拉丝。

搅拌过程通常需要十几分钟，可以使用厨师机节省力气。

灌肠

将搅拌好的肉馅放入肠衣中，灌满后每隔15-20厘米扭转几圈，将香肠分段。

煮制

平底锅内刷一层薄油，将香肠放入，煎至略微定型后剪断，煎至两面金黄即可。

保存

煮好的香肠可以搭配煮土豆和沙拉，用芥末酱调味。

也可以选择冷冻保存，需要时取出解冻后食用。

提示和建议：

搅拌肉馅时，保持顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有弹性和粘稠度。

灌肠时，确保肠衣没有破损，以免影响成品的口感。

煮制过程中，保持低温，避免香肠裂开。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的德式肉肠了。希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快!