干鹿丝的做法
干鹿丝的做法如下：
原料准备
鹿肉200克
冬笋50克
蛋清1个
熟猪油500克（实耗30克）
盐3克
味精1克
料酒10克
湿淀粉10克
香油5克
制作步骤
将鹿肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆。
冬笋去皮，洗净，切成细丝，放入开水锅中焯烫断生，捞出，控净水。
将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油。
原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
提示和建议
滑炸鹿丝时油温不宜过高，以免炸焦，以五成热为宜。
炒制时动作要快，以保证鹿丝和笋丝的口感和味道。