酱五花做法

1. 老北京酱五花

用料：

五花肉 500g

葱 1根

姜 4片

花雕酒 100g

冰糖 100g

老抽 20ml

八角 1个

花椒 20粒

盐 5g

植物油 10ml

做法：

1. 五花肉用冷水泡2小时去除血水腥气，冷水莫过肉。

2. 浸泡过的五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮5分钟。

3. 将煮好的五花肉放入高压锅内，倒入热水，水莫过肉，放入花雕酒、葱段和姜片。

4. 大火烧开上汽，小火压制40分钟，至肉软烂。

5. 捞出晾凉备用。

6. 取炒锅放入少量底油，凉锅凉油放入冰糖，小火熬煮糖色至红褐色。

7. 将五花肉皮朝上放入糖色中，加入老抽、花椒和八角，最后倒入炖肉时的老汤。