烩羊杂的正宗做法

方法一

洗净切好的羊杂（包括羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺等）。

花椒、葱姜蒜、五香粉、宁夏辣椒面、盐、素高鲜、羊油辣椒、葱花、香菜、白胡椒粉。

热油，花椒爆出香味后捞出，下葱姜蒜片炒香，加入辣椒面略炒，放入羊杂翻炒。

翻炒挂料均匀后，加开水没过羊杂，加盐，烧开后转入砂锅，中小火炖10分钟。

转小火，加素高鲜，加羊油辣椒，炖10分钟。

出锅前撒白胡椒粉、葱花、香菜。

盐不要一下加多，过程中尝汤，根据自己口味调整。

方法二

新鲜羊杂碎（包括羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺等）。

香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

羊肠、羊肚翻去残渣，洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。

羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。

将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，等十分钟盛在碗里，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

炖煮过程中要保持小火，以使羊杂更加鲜嫩。

方法三

羊肉、羊杂（包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等）。

葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、醋、香油、清水。

把羊肉和羊杂洗得干干净净，然后切成大小合适的块状。葱切成段，姜切成片，蒜拍成末儿备用。香菜剁碎，放在旁边备用。

锅里倒点儿水进去，把羊肉和羊杂扔进去，加点儿料酒、葱段、姜片，大火烧开之后把上面的泡沫撇掉，然后调小火慢慢炖。这个步骤主要是为了去掉羊肉和羊杂的膻味，让汤头变得更鲜美。

炖上个大概一个钟头左右，把羊肉和羊杂捞出来，晾凉了以后切成小块。

把切好的羊肉和羊杂重新放到锅里，继续小火炖着。这时候可以加点儿盐、胡椒粉和花椒粉调味，让汤头更香浓。

炖到羊肉和羊杂都熟透了，汤头也变得浓郁了，关火之前加点儿醋和香油提提味儿。最后，撒上香菜碎，一碗色香味俱全的羊杂汤就大功告成啦。

方法四

羊头、羊蹄、羊肠、羊肚、羊心、羊肝、羊肺。

香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。

羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。

将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。